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【新视野】节庆“叹”非遗，一起体验广式点心制作技艺

时间：2023-02-12 13:01:41 来源：南方都市报

【资料图】

日前，中国大酒店受邀参加由广东省非物质文化遗产保护中心主办的节庆“叹”非遗——“非遗过大年文化进万家”系列活动，中国大酒店点心师傅苏锦辉和章维龙给现场50位学员上广式点心制作技艺（酥式点心）非遗体验课。

苏锦辉师傅是中国大酒店点心部主厨，师从“点心女状元”徐丽卿，拥有37年点心烹饪经验，对中式糕点各个领域都了如指掌。其参加过多项大赛且获得“中国烹饪大师”殊荣。

章维龙师傅深耕点心行业34年，凭着对粤式点心的热爱，将粤式点心融合多地风味，在传承中不断创新。章师傅更掌握了龙须饼的制作绝技，可将面团拉伸成3万根细丝，根根能够穿过缝衣针，并且将北方点心龙须饼经过改良，加入适合广东人口感的叉烧馅。

苏锦辉师傅向学员介绍了粤式点心文化，广式酥类点心的起源、特点和制作技艺，再示范包酥皮、捏面团等步骤，制作传统粤点“天鹅酥”。在问答环节中，苏锦辉师傅和学员积极互动，现场欢笑连连。

学员们在体验酥类制作的乐趣之余，也可以将精心制作的天鹅酥带回家，和家人一同分享美味。

采写：南都记者许晓蕾实习生马含章

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