冰箱里翻出20斤发霉食物!你家冰箱可能藏满了“霉菌”_天天亮点
时间:2023-03-08 00:50:34 来源:生命时报
吃不完的剩菜、开封后的牛奶、没用完的调味料、散装零食……家里的冰箱就像一个“微型超市”,只要是食物,仿佛都能放进去。
【资料图】
对于很多人来说,冰箱就像保险箱,食物不管存放多久都不会过期,甚至发霉、变臭都舍不得扔掉。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅
中国家用电器研究院健康家电检测中心 刘皓男
那些令人“窒息”的冰箱
据山海视频,近日河北邢台一女子趁妈妈不在家,从冰箱收拾出20斤发霉食物扔掉。
该女士介绍,妈妈吃不完的东西舍不得扔,有的都长毛发霉了,平时妈妈肠胃不好就是因为吃这些。
这则报道引发网友共鸣,有人说,父母不管什么东西都往冰箱里塞,舍不得吃,最后只能发霉。
还有网友表示,自己的冰箱就是这样的。
一位博主发帖称,回老家看望父母时,发现冰箱里满是食物腐烂流下的霉菌水,都发绿了。
在她的镜头中,我们能看到2017年的酸菜鱼调味料、2018年的火腿、2020年的豆豉、长毛的果脯罐头。
看着网友们在社交媒体上晒出的冰箱图片,你会有扑面而来的熟悉感吗?↓↓
冰箱是怎么变脏变臭的
原本是用来储存美味的冰箱,为什么会散发臭味、长出霉点?
细菌代谢产味
冰箱里的细菌只是长得慢,并不是不生长了。
细菌代谢产生气体,比如硫化氢甲基胺等。冰箱的异味就来源于它们。这些细菌产生的气体不仅难闻,吃了被其污染的食物,还会对人体健康有威胁。
食物腐败变质
食物在冰箱里时间长了会变质,在变质的过程中,食物同样会释放一些有异味的气体。
如豆腐会影响含氧化合物变化,在腐败期释放高含量胺类气体。青菜会影响醇类、胺类物质的变化,释放的气体味道更大。
湿度高易发霉
冰箱内通风不畅,肉类、鱼类的汁液以及蔬菜的水分等,都是霉菌喜欢的地方。另外,开门时可能造成热空气进入冰箱,产生冷凝水,导致湿度过高,增加霉菌滋生风险。
食物自带味道
有的食物气味会比较浓郁,如:蒜苔、榴莲、洋葱、腊肠等。这些气味就会在冰箱里保持一段时间,不容易散去,若储存时没有密封,味道更重。
不良的储存习惯,也加剧了冰箱“变质”的速度:
饭菜直接装在盘子里塞入冰箱,为细菌滋生提供条件。
蔬菜直接放在冷藏室里,造成微生物会交叉污染。
冷冻室中的食品重复解冻,细菌大量繁殖,营养和风味受损。
拆封的食物不封口,交叉污染风险变高,加速食物氧化、变质。
一份冰箱“清爽指南”
怎么才能让家里冰箱保持干净清爽?可以从两方面入手。
1
正确储存
想要食物尽可能地新鲜,要学会正确放置。
蔬菜:
绿叶类蔬菜装入留孔的保鲜袋中放入冰箱保存,不要贴近冰箱内壁;
根茎类蔬菜如土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜等放在通风阴凉处即可。
水果:
“已熟型”,如葡萄、草莓等,装进保鲜袋,放入冰箱冷藏;
“后熟型”,包括猕猴桃、柿子等,摆放在室温环境继续熟化。
肉类:
海鲜类和畜禽肉类不要散着放,肉松类、肉干类、肉脯类、火腿肠、罐头等,开封后没吃完的放进冷藏室。
豆制品:
豆腐用盐水焯可减少微生物滋生,延长保存时间;
豆腐干放在冰箱最靠近内壁的位置。
奶制品:开封的
瓶装奶拧紧盖子冷藏,袋装奶把封口折三下,用夹子夹好放入冰箱。
此外,不同食物保存时间也不同↓↓
2
定期清理
定期清理冰箱不仅是为了清除异味,也是为健康安全着想。
如果家中冰箱没有除菌功能,可按照北京市疾控中心发布的冰箱冰柜清洁消毒指引:
清空冰箱冰柜,断电恢复至室温后,将内部积水擦干。
内表面可以使用2000毫克/升的季铵盐类消毒液擦拭消毒,作用时间30分钟,再用清水擦净;或者用75%酒精擦拭消毒两遍。
外表面使用1000毫克/升的含氯消毒液(如84消毒液等)擦拭消毒,作用时间30分钟,然后用清水擦净。
清洁完毕后,冰箱门打开通风,直至干净无水珠。条件允许的话,最好能一个月清洗一次。
冰箱门的胶条易被污染,建议拿棉签蘸取酒精仔细擦拭;冰箱把手也是细菌藏匿地,注意经常清洁。
需要提醒的是,4℃~60℃被称为食物的“危险温度区”,细菌在这个区间内会大量繁殖。
做好的菜吃不完,可提前用保鲜盒或保鲜袋装好密封,在不低于60℃(感觉到烫但不会烫伤)前,放进冰箱冷藏或冷冻保存。
解冻时,冷冻食物提前放在冰箱的冷藏室下层化冻。大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室,小块的时间减半即可。▲
本期编辑:王晓晴
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