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鞣酸是什么?哪些食物含鞣酸比较多？

时间：2023-08-25 21:15:20 来源：互联网

一、哪些食物含鞣酸比较多？

①

(资料图片)

根据文献研究，许多植物食物中都含有鞣酸，其中以浆果、坚果、花生等果仁类食物和皮层厚实的水果如苹果、梨子、橙子等含量较高

鞣酸常出现在植物的根、茎、叶、果实或种子中，并且常在植物细胞壁中

它们是植物抵御捕食者和自然界风化剥蚀的一种防御性物质，但是，鞣酸也可能会阻碍机体对其他营养成分的吸收

因此，在食品摄取时我们应该适量摄入含鞣酸的食物，并且应注意加工技术，例如浸泡、发酵、烹煮等可以减少食品中的鞣酸含量，同时增加食品营养的吸收率

②

常见有以下几类：

1、海鲜：牡蛎、虾、蟹以及各种鱼肉；

2、豆类：比如豆腐、黑豆、黄豆；

3、坚果：榛子、杏仁、核桃、栗子；

4、蔬菜：黑木耳、竹笋、韭菜、青萝卜；

5、其他：黄酒、浓茶、大豆泡腾片以及一些食用精油等。

③

含有鞣酸的食物一般包括柿子、茶叶、黑枣、石榴、葡萄、李子等。

鞣酸具有一定的收敛作用。应适量食用以上食物，能够对人体起到补充营养、补充水分等作用，但不建议过量食用。

二、含有鞣酸的食物？

自然界中含鞣酸的食物非常多，常见的含鞣酸的食物有柿子、茶叶、黑枣、石榴、葡萄、李子、山楂、芋子、芋杆、桃子、绿豆、菠菜、核桃等。

含柔酸的食物有，柿子，茶叶，黑枣，石榴，葡萄，李子，山楂，桃子，绿豆，菠菜，核桃等。柔酸具有收敛性不，宜多食用。也不适合与高蛋白质食物同时食用以免发生结石病。

三、草酸，植酸和鞣酸的区别？

草酸，即乙二酸，最简单的二元酸。结构简式HOOCCOOH。它一般是无色透明结晶，对人体有害，会使人体内的酸碱度失去平衡，影响儿童的发育，草酸在工业中有重要作用，草酸可以除锈。植酸（Phytic acid）

化学名：肌醇六磷酸

是从植物种籽中提取的一种有机磷酸类化合物。

分子式：C6H18O24P6

分子量：660.04。

本品是淡黄色浆状液体，易溶于水、乙醇、丙酮，不溶于无水乙醚、苯、已烷、氯仿。

植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。

鞣酸的另一个别名叫单宁酸。

[性状]为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；有特异微臭，味极涩。

溶于水及乙醇，易溶于甘油，几不溶于乙醚、氯仿或苯。

其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色鞣酸的足迹遍布大自然，很多树皮里都含有鞣酸。

在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。

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